Delicije od ribe

Sardela na gradele

• Očistite srdele, stavite ih u posudu sa marinadom pripremljenom od ulja, bijelog luka, peršuna, ruzmarina. Tako pripremljene pecite pet minuta sa svake strane na žaru ili na električnom rostilju. Poslužite ih sa sosom od paradajza ili sa bijelim lukom i nasjeckanim peršunom.

Sardele na roštilju


• Sardele očistite od ljuski, izvadite im utrobu i operite. Stavite ih na dasku da se dobro ocijede pa ih složite u pripremljenu marinadu od maslinovog ulja, zgnječenog bijelog luka i nasjeckanog peršuna. Tako pripremljenu ribu ostaviti u marinadi do pola sata. U medjuvremenu pripremite roštilj pa izvadite srdele iz marinade, posložite na roštilj i pecite oko 4-5 min sa svake strane. Kad sardele dobiju zlatnosmedju boju skinite ih s roštilja, posolite i pospite maslinovim uljem.

Marinirana skuša

• Prvo cijelu ribu očistite i ostavite u ulju oko sat vremena. Zatim je pecite s obje strane na dobro ugrijanim gradelama ili roštilju te poslužite uz kriške limuna i umak od maslinova ulja, nasjeckanog bijelog luka i peršuna. Za dalje čuvanje i uživanje u ribi ljeti se pečena skuša moze držati u ribljoj marinadi. Za marinadu se na malo ulja poprži sitno narezana mrkva i celer, malo nasjeckanog peršunova lista i luk. Zatim se u jednakim proporcijama doda vode i bijelog vina, vinsko sirće, list lovora, čeno bijelog luka, majčina dušica, 1-2 klinčića i kašika zdrobljenog bijelog bibera. Kada provri, marinada se kuva na laganoj vatri oko pola sata. Kada se ohladi, slaže se u redovima red ribe, zatim red marinade i tako dok ne potrošite sve sastojke. Prije konzumacije riba u marinadi mora stajati nekoliko dana.

Soljeni inčun

• Na dno pripremljene posude, postavi se tanki red soli, a zatim se počinje ređati inčun i to tako da ide glava na glavu i rep na rep. Zatim se doda sledeći red soli i na kraju završni red soli. Posle toga se poklopi i stavi se teg na površinu otprilike kolika je i težina ribe. Posle dva dana riba i so puste sok i prekontroliše se da li ima krvi u rastvoru i ako ima onda se zamijeni sa novim rasvorom soli i vode. Posle dva mjeseca moze da se kaže da je inčun zreo, a znaćemo po tome što se meso odvaja od kosti.

Brodet sa sirunom, palamidom i skušom

• Širun, palamidu i skušu očistiti, odrezati glave i prerezati na manje komade. Krompir usitniti, zagrijati ulje i dinstati, malo posoliti. Zatim dodati: usitnjeni bijeli luk, papriku, bijelo vino, sok od limuna, začine po želji i lagano prokuvati. Dodati skušu i dinstati 50-60 min. na laganoj vatri, ne miješati vec protresti posudu. Izrezani persun dodati na kraju a prilog po želji-riža, pire krompir, palenta.